メキシコ風魚のスープ Sopa de pescado a la mexicana
メキシコのベラクルス州は、豊かな海に恵まれ、魚介類が美味しい。そんなベラクルス州の魚のスープです。
材料（２人分）	作り方
白身魚の切身　1切れ	（１）白身魚の切身と魚のあらを軽く、塩水で洗い、熱湯をかけて、臭みを抜く。（今回は、淡白なので、 カジキマグロの切身と鯛のあらを使いました。）
魚のあら	（２）ニンニクをみじん切りにする。玉ねぎも適当な大きさに切っておく。トマトは皮をむき、これも適当に 切っておく。
トマト　大１個	（３）鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクを炒める。焦がさないように注意する。魚とあら、海老を加え、火が 通ったら、野菜を入れる。
ニンニク　大2粒	（４）水６００CCを加え、沸騰してきたら、丁寧にあくをとる。水が足りなくなってきたら、増やす。
海老　８匹	（５）鷹の爪をいれ、よく煮込む。ただし海老と白身魚は、あまり煮込み過ぎないように、途中で取り出しておく。
玉ネギ　１/４個	（６）コンソメをいれ、アクを丁寧にすくう。
オリーブオイル	（７）玉ねぎが柔らかくなってきたら、もう一度、海老と魚を入れて、沸騰させ、味が足りない分は、塩で調整する。
コンソメの素	（８）食べる時に、ライム（あるいはレモン）を絞って、どうぞ召し上がれ！
ライム（あるいはレモン）１個
鷹の爪
水６００CC
塩