チアパス風卵カステラ （チンボス）Chimbos
チアパス州の州都サン・クリストバル・デ・ラス・カサスの典型的なお菓子。卵をたっぷり使用することから、 別名、卵のチンボスとも呼ばれる。中南米でチンボスとは、卵や糖蜜で作ったお菓子を意味する。
材料（2人分））	作り方
卵３個（全卵２個、卵黄１個）	（１）最初に卵の準備をする。全卵２個、卵黄１個を混ぜ、ハンドミキサー等を使用して、 よくあわ立てる。
小麦粉　６０グラム	（２）卵の準備をしている間に、オーブンをあたためておく。
砂糖　３００グラム	（３）あわ立てた卵に、小麦粉を混ぜ、さっくりとかき混ぜる。
水　６００CC	（４）パウンドケーキ用の角型の容器の内側にバターを塗っておく。
バター　少々	（５）容器に生地を入れて、あたためたオーブンの中にいれ、１６０度で２０分〜３０分程度、 こんがりと焼く。
	（６）焼いている間に、シロップを作る。水を鍋に入れ、砂糖をいれ、沸騰させる。
	（７）卵のスポンジが焼けたら、シロップに１０分程度、浸す。
	（８）スポンジをお皿にとり、シロップの水分が乾くまで、２時間程度待つ。
	（９）お皿に並べて、出来上がり。
	＊このカステラは、トレス・レチェと一緒。トレス・レチェの場合は、出来上がったケーキを クリームに浸す。中南米は、このタイプのお菓子が多いようだ。最後に液に浸すので、多少、 スポンジが雑に出来上がっても、しっとりとしたスポンジやケーキに仕上るという利点がある。